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Panaderías y Pastelerías

Claves para tener el pan como negocio exitoso.

  • Iniciar: Si estás montando la panadería desde cero debes considerar los siguientes elementos: máquinas para amasar el pan, hornos, decoración del local, mostrador, mobiliario, número de empleados, entre otros.
  • Variedad: Debes tratar de crear la mayor variedad de productos posibles, al menos 20 d...

Claves para tener el pan como negocio exitoso.

  • Iniciar: Si estás montando la panadería desde cero debes considerar los siguientes elementos: máquinas para amasar el pan, hornos, decoración del local, mostrador, mobiliario, número de empleados, entre otros.
  • Variedad: Debes tratar de crear la mayor variedad de productos posibles, al menos 20 diferentes incluyendo todos los tipos de panes posibles. Calidad y variedad deben ir de la mano.
  • Lugar: Procura que el local donde establezcas tu negocio tenga puestos de estacionamiento donde los clientes puedan estacionar con la mayor comodidad posible.  Una zona comercial donde la gente pueda pasar a desayunar antes de ir al trabajo, pueda ir a almorzar rápidamente sin el recargo del servicio del mesero de un restaurante o pueda pasar de salida del trabajo antes de ir a la casa para llevar pan fresco para la cena, esta sería la zona ideal de una panadería.
  • Sistema: La parte tecnológica también juega un rol importante en un negocio de panadería, se necesitan programas de computadora que permitan agilizar las tareas repetitivas, controlar los puntos de venta, optimizar la producción y controlar los costos. También te permitirá llevar un control de los consumos diarios y observar cuál producto hay que elaborar más y cual hay que elaborar menos.
  • Costos: Debes calcular el costo de fabricación de los productos, definiendo las materias primas para hacer las previsiones de los productos de stock en función a las necesidades de fabricación. Así evitarías aumentar innecesariamente los costos de producción y que te llevaría a una pérdida en las ganancias.
  • Tradición y Servicio al cliente: Lograr una mayor producción manteniendo la mejor calidad puedes ser la clave del éxito para lo que quizás necesites mantener o retomar las técnicas de los maestros panaderos que elaboraban la masa a mano y combinarlo con la más moderna tecnología. Además debes tratar de mantener los precios competitivos, siempre y cuando no bajes la calidad de los productos.

Personal:

  • El experto: Elaborar un pan de buena calidad amerita de un excelente manejo y conocimiento de los diferentes tipos de masa, por eso es importante que contrates de primera instancia un maestro panadero con experiencia. Esta persona será la pieza clave de tu negocio, ya que al elaborar un buen pan y excelentes productos derivados de la harina lograrás que los clientes vuelvan constantemente y recomienden el lugar.
  • Pastelero: También debes contratar a un pastelero que pueda ofrecer una gran diversidad de dulces de pastelería y tortas o pasteles decorados para fiestas y cumpleaños. Y a un maestro hornero que es el que se hace cargo de colocar y retirar todos los productos del horno y lograr su cocción perfecta.
  • Madrugada: Debes tener un empleado de confianza que abra el negocio al público a primera hora de la mañana, regularmente a las 6:00 a.m. para que los clientes que tengan que trabajar más temprano tengan un lugar donde pasar a desayunar o a tomarse un café.
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